Para 6 moldes individuales grandes (c/ una sirve para 2 porciones incluso)
Base:
-1/2 taza maní sin sal
-1/4 taza cacao amargo
-1/4 taza datiles remojados en agua caliente por 15 min
Capa vainilla:
-3/4 taza castañas de cajú remojadas en agua fría 2 horas
-1/4 taza miel o agave o tagatosa
-2 cdas aceite de coco
-1 cda extracto de vainilla o el raspado de 1 vaina
Capa caramelo:
-1 taza dátiles remojados ojalá por 4-5 horas en agua fría (o toda la noche)
-1 cda aceite de coco
Capa frambuesa:
-1/2 taza frambuesas
-1 cdta chía
-40 gotas estevia
Capa chocolate
-1 palta hass (usé las amadas de @purapalta)
-3 cdas soperas cacao amargo
-2 cdas aceite de coco
-1/4 taza tagatosa o miel o estevia a gusto
-3 cuadrados de un buen chocolate picado #sinazucar y 80% cacao
Para la base procesar los ingredientes hasta tener una miga, aplastarla con los dedos en moldes de silicona tipo cupcake u otro con papel film, reservar.
Para la crema de vainilla botar el agua de remojo de las cajú y procesar todo hasta lograr una crema suave, poner sobre la base lo mas parejo posible, congelar mientras preparas la siguiente crema.
Para el caramelo de dátiles ponerlos en procesadora o juguera con el aceite y 1/3 taza del agua de remojo hasta que tenga consistencia de manjar, poner una capa sobre la de vainilla y congelar nuevamente…
Para la mermelada moler las frambuesas, endulzar y agregar la chía, dejar reposar 15 min y reservar, cuando se espese poner una capa delgada al pastel y volver a congelar.
Para la capa de chocolate mixear o procesar todos los ingredientes, poner sobre la mermelada, espolvorear chocolate picado, congelar por 5-6 horas y sacar 10 min antes de servir, los pueden mantener congelados y son realmente una delicia!!!!! #connieachurracocinanatural